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Auf der Oberfläche fangen Rick auf, ein graduiertes Yale und ehemaliger Fernsehapparat Produzent für Rechnung Moyers, würde nicht der most likely Anwärter scheinen, zum ein Essiggurkehausierer, viel weniger Speerspitze zu werden eine neue in Essig einlegende Bewegung. Aber er hat gerade den getan. Der Unternehmer hinter Brooklyn (N.Y.) - Auswahl gegründeten vor Ricks bietet Neu-Welttorsionen auf einer Alt-Weltwürze an und erfindet einen vollständigen neuen Essiggurkegaumen in einer Industrie deren Blütezeit einem Jahrhundert war -- und einen Markt im Prozeß verursachend.
Es begann als Liebhaberei. Auffangen erlernte die kunst des In Essig einlegens, als er oben in Vermont wuchs. Vor ungefähr acht Jahren, gegriffen durch eine Richtung der Nostalgie, nahm er wieder in Essig einlegen auf. In seiner kleinen Küche gebildete Familie Rezepte auffangen und dann anfing schnell zu experimentieren.
Angespornt durch die Tendenz im ethnischen Nahrungsmittelschmelzverfahren, goß er seine Salzlösung mit neuen Aromen und Wesentlichen wie Kokosnuß hinein und trocknete die Kirschen und träumte herauf erfinderische Vielzahl der in Essig eingelegten Gurken, des Blumenkohls und der Zeichenkettebohnen. „In der Nahrung, Leute waren an den neuen Aromen interessiert und neue Ideen verursachend,", sagt er. „Ich setzte den in meine Essiggurken."
Auffangen gab den Freunden und der Familie seine offbeat Mischlinge. Ihre wild enthusiastische Antwort zu seiner windigen Stadt Wasabeans (Soyabohnen in der wasabi Salzlösung) und zu den Scheiben des Lebens (geschnittene Essiggurken in der aromatischen Knoblauchsalzlösung) erklärte ihm, daß er auf etwas war. Vor so vier Jahren, auffangen hereingekommen dem jährlichen Rosendale internationalen Essiggurke-Festival in upstate New York und gewonnen sechs Bändern, einschließlich gut innen darstellen.
Nachdem Sie seinen Titel für zwei aufeinanderfolgende Jahre verteidigt haben, auffangen entschieden, Pro zu gehen. „Er galvanisierte mich, um meine Liebhaberei ernst zu nehmen," sagt er. Am Ende von 2003 fangen sein Job mit beendetem Moyers und sagt auf, daß er „entschied, für es zu gehen."
Zuerst auffangen gewonnen einem Einheimischen, der seine Waren am Anschluß-Quadrat-Grün-Markt in Manhattan und auf seiner Web site verkaufend folgt. Kulinarisches Kopfnicken von der New York Zeitschrift und Nahrung u. Wein folgte bald, und fängt sich fand in der Salzlösung ganztägig auf.
Die Herausforderung, sagt er, kam, wenn sie eine persönliche Neigung in ein entwicklungsfähiges Geschäft umwandelte, ohne den artisanal Geist in der übersetzung zu verlieren. „Es war wirklich eine Ausgabe von scalability," sagt er. „Vom Haus war das Einmachen zum Bilden von 80 Fällen in den Mehrfachverbindungsstellen von 40 nicht direkt. Ich bildete diese erste massive Reihe von der Salzlösung, die unglaublich essigsauer war. Ich mußte sie heraus werfen."
Der war ein verhältnismäßig billiger Fehler. Auffangen sagt, daß er $1.000 auf Aufklebern durchbrannte, die nicht Kühlraumgrad waren. Ausserdem wählte er quadratische Gläser, die er geschaut groß sagt, aber die Etikettiermaschine könnte nicht richtig rollen. Auffangen beendet herauf Handrollen 3.000 Gläser.
Eines Jahres auffangen sagt, haben seine Verkäufe 200% erhöht. Er verkauft 10 unterschiedliche Vielzahl (neun sind mehr in den Arbeiten), online und in den Facheinzelhändlern in neun Zuständen einschließlich vollständige Nahrungsmittel und Dekan u. Deluca. Jetzt sagt er, „meine Ausgaben sind nicht vom In Essig einlegen aber vom Nehmen eines Kleinbetriebs und vom Ernähren er in ein intelligentes Geschäft."
Er ist nicht das einzige, das diese Herausforderung gegenüberstellt. Bis vor kurzem war das In Essig einlegen eine sterbende kunst. Die Zahl Essiggurkekaufleuten in New York City, einmal das cuke Kapital, hatte bis zum den späten neunziger Jahren schwand weniger als eine Handvoll. Bis zum 2000 stellte des nur Gußbetons, 1910 auf Essex Straße, hatte überlebt her.
Über dem Land gab es einige Ausstattungen, wie Fünfterzeugung Familie besessenes Gedneys Minneapolis, das seinen 125. Jahrestag dieser Sommer feierte. Aber in den meisten Fällen, könnte der Nachkomme der östlichen europäischen kulinarischen Tradition nur auf Supermarktregalen in massenproduzierten Gläsern gefunden werden.
Jedoch in letzten fünf Jahre, hat die Essiggurke etwas von einem Comeback gebildet. Getankt im Teil durch die artisanal Bewegung, in einem Interesse an unverarbeiteten Nahrungsmitteln und in der Tendenz in den ethnischen Aromen, haben ein neues Getreide der Essiggurkekaufleute das iconic cuke wiederbelebt. Borgen von den östlichen europäischen Gewohnheiten und die Verbindung sie zu denen der indischen, chinesischen, koreanischen und anderen in Essig einlegenden Traditionen, die neuen picklers bieten eine städtische Weltklugheit und eine gesellige, homespun Allüre an.
Verkauft an den Märkten des Landwirts über dem Land und in den gourmet Facheinzelhändlern, finden diese neuen Essiggurkekreuzungen ihre Weise auf die Menüs der trendy, upscale Gaststätten und der Essiggurkestäbe. Sie haben auch eine Anzahl von den Geschäften verursacht, die dem Bilden und dem Verkaufen der selbstgemachten Essiggurken gewidmet werden.
„Nach 100 Jahren, waren Essiggurken auf ihrem Ausweg,", sagt Lucy Norris, der Autor von in Essig eingelegt: Eine Welt des Geschmacks u. der Traditionen und den kommerziellen Küchemanager an der Nahrungsmittelinnovation konservierend, an der Oregon Landesuniversität in Portland zentrieren. „Jetzt siehst du Leute in ihrem 20s und 30s, das ihr Nahrungsmittelerbe zurückfordert, bildend legt zugängliches und das Kombinieren Alt-Weltaromen mit ethnischen Bestandteilen und einem Bilden einer vollständig neuen Essiggurke." in Essig ein
